Balder Ex-Libris

Auteur : Carme Fabienne
Ouvrage : La cuisine du moyen âge Recettes pour aujourd’hui
Année : 2008

Lien de téléchargement : Carme_Fabienne_-_La_cuisine_du_moyen_age.zip

Introduction. Depuis quelques années s'est développé un véritable engouement pour la cuisine médiévale, désir de retrouver des saveurs, des senteurs oubliées mais également de redécouvrir un art et des manières de table trop souvent décriés. Les restaurants qui excellent dans cette spécialité ne sont pas légion et sous l'enseigne de médiéval se cachent souvent un décor un peu kitsch, des serviteurs costumés, des préparations trop neutres ou approximatives servies dans une vaisselle rudimentaire et une carte qui semble ne pas avoir su oublier l'ananas la tomate, l'avocat, la dinde, la pomme de terre, le maïs, les haricots, le café et le chocolat, ingrédients inconnus à cette époque en Europe. Banquetter comme un nanti du Moyen Âge impose de manger sans fourchette les mets découpés à l'avance, posés sur un tranchoir, d'absorber à l'aide de sa cuillère les porées au fond d'une écuelle en argent, de partager avec son voisin la coupe ou le gobelet selon des règles codifiées, et boire de l'hypocras, le Malvoisie de Crète, les rouges légers de Bordeaux tout en essuyant ses mains aux pans de la nappe. ...